Berikut ini pembagian terstruktur tentang wortel :
Devisio : Spermatophyta
Sub devisio : Angiospermae
Kelas : Dicotyledon
Ordo : Umbelliferales
Family : Umbelliferae
Genus : Daucus
Species : Daucus carota L
Tanaman wortel memiliki daun beragam bergaris-garis (lanset), dengan 4 sampai 7 tangkai daun yang berukuran panjang, tangkai daun agak tebal dan kaku tetapi permukaan daunnya halus. Pada bab batangnya, berukuran sangat kecil sehingga terkadang nyaris tidak terlihat. Biasanya batang wortel berdiameter 1 cm hingga 1,5 cm, memiliki tekstur yang keras, bulat dan tidak berkayu. Batang wortel juga tidak bercabang, namun ditumbuhi tangkai daun sehingga seperti terlihat mempunyai cabang.
Dalam taksonomi tumbuhan, penjabaran wortel mempunyai sistem perakaran serabut dan tunggang. Dalam perkembangannya akar tunggang tersebut akan mengalami pergantian fisiologis atau bentuk dan fungsinya menjadi kawasan penyimpanan masakan bagi tanaman. Akar ini kemudian tumbuh menjadi besar dan memanjang, pembesaran akar ini mampu meraih panjang 30 cm dengan diameter sekitar 6 cm. Akar yang sudah membesar inilah yang kemudian dikenali dengan nama umbi wortel atau wortel. Selain perkembangan akarnya yang khas, tumbuhan wortel juga mempunyai bunga yang tumbuh di ujung tangkai, berupa menyerupai payung, bertangkai pendek dan tebal, serta berwarna merah jambu pudar atau putih. Bila mengalami pernyerbukan, bunga bisa menghasilkan buah berskala kecil, ditumbuhi bulu-bulu halus, dan mengandung biji.
Sekarang ini, dalam tata cara klasifikasi wortel telah didapatkan beberapa varietas wortel gres yang memiliki sifat lebih unggul dibandingkan varietas-varietas sebelumnya. Bredasarkan dari bentuk umbinya, varietas wortel dibagi menjadi tiga kelompok, meliputi, Chantenay,Imperator, dan Nantes. Kelompok Chantenay mempunyai bentuk umbi bulat dan panjang dengan ujung yang tumpul, panjang umbi berkisar antara 15-20 cm. Selain itu umbi jenis varietas ini mempunyai rasa yang anggun sehingga banyak diminati penduduk . Pada wortel golongan Imperator mempunyai bentuk umbi bulan panjang, namun dengan ujung yang meruncing, panjang umbi antara 20-30 cm, rasa umbi ini kurang elok jika dibandingkan dengan kalangan Chantenay. Sedangkan kelompok Nantes mempunyai bentuk umbi variasi dari jenis Chantenay dan Imperator, yaitu mempunyai bentuk lingkaran namun sedikit panjang, dengan panjang rata-rata antara 10-15 cm. Dari ketiga kelompok tersebut, varietas dari golongan Chantenaylah yang memberikan hasil terbaik dari sisi sifat, pertumbuhan, dan hasil panennya, sehingga banyak dicari oleh petani wortel.